紅心獼猴桃采果后的貯藏與加工

紅心獼猴桃采果后的貯藏與加工

一，獼猴桃貯藏庫的種類
獼猴桃貯藏庫可分為2大類，一類為自然溫度庫，庫溫隨著自然溫度的升降而變化，如通風(fēng)庫、土窯洞等；另一類是利用冷凍機(jī)制冷降低庫內(nèi)溫度，不受外界氣溫影響，果品貯藏時間長、效果好，如冷庫、氣調(diào)庫等。

常溫通風(fēng)庫貯藏是在缺乏制冷設(shè)備的情況下，利用自然冷源以降低庫內(nèi)溫度，達(dá)到延長果實食用期的目的。庫體建在地勢較高的背陰處，半地下式庫門朝北，夜間低溫時開啟進(jìn)風(fēng)口和排氣口，將外界的冷空氣引入庫內(nèi)，將庫內(nèi)的氣體排放出去。

▲獼猴桃采果

機(jī)械冷庫是在有良好隔熱保溫性能的庫房中安裝冷凍設(shè)備，利用沸點很低的液態(tài)制冷劑，在低壓下蒸發(fā)變成氣體，吸收果品貯藏庫的熱量，達(dá)到降低庫溫的目的，再通過壓縮機(jī)的作用將氣化的制冷劑加壓并降溫、液化、再循環(huán)。制冷劑以低溫蒸發(fā)帶走被冷卻的庫房熱，熱隨之轉(zhuǎn)移到使之降溫的冷卻劑（空氣或水）中。
機(jī)械冷庫貯藏獼猴桃時，果實溫度應(yīng)保持在0±0.5℃，果實周圍的相對濕度保持在98％以上，果實周圍的空氣中的乙烯含量低于0.01微升／升。
氣調(diào)庫是在機(jī)械冷庫上增加控制、檢測庫內(nèi)氣體的成份的設(shè)備，提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，達(dá)到抑制呼吸延長貯藏期的目的。一般推薦的獼猴桃氣調(diào)貯藏適宜的組合為：二氧化碳濃度4％～5％，氧氣濃度2％～3％，溫度0±0.5℃。

近些年，采用自然溫庫的儲藏方法已經(jīng)很少見了，因為獼猴桃的單價比較高，自然庫的儲存時間比較短，不能滿足市場的需要。更多的獼猴桃種植戶采用了機(jī)械調(diào)溫的冷凍庫，經(jīng)濟(jì)條件比較好的合作社和公司，已經(jīng)逐步采用了氣調(diào)冷庫，可以保存獼猴桃?guī)讉€月不變質(zhì)。

果實包裝
獼猴桃屬于漿果，怕壓怕撞怕摩擦，包裝物要有一定的抗壓強度；同時獼猴桃果實容易失水，包裝材料要求有一定的保濕性能。國際市場的獼猴桃果實包裝普遍使用托盤，托盤由優(yōu)質(zhì)硬紙板或塑料壓制成外殼，長41厘米,寬33厘米，高6厘米，內(nèi)有面積約1米×1米的聚乙烯薄膜，及預(yù)先壓制的有獼猴桃果實形狀凹陷坑的聚乙烯果盤，果形凹陷坑的數(shù)量及大小按照不同的果實等級確定，果實放入果盤后以聚乙烯薄膜遮蓋包裹，再放入托盤內(nèi)，每托盤內(nèi)的果實凈重3.6kg。托盤外面標(biāo)明有注冊商標(biāo)、果實規(guī)格、數(shù)量、品種名稱，產(chǎn)地，生產(chǎn)者（經(jīng)銷商）名稱、地址及聯(lián)系電話等（圖9－2）。
我國目前在國內(nèi)銷售的包裝多采用硬紙板箱，每箱果實凈重中約2.5～5公斤，兩層果實之間用硬紙板隔開，也有部分采用禮品盒式的包裝，內(nèi)部有透明硬塑料壓制的果形洼陷，外部套以不同大小的外包裝。這些包裝均缺乏保濕裝置，同時抗壓能力不強，在近距離的市場銷售尚可使用，遠(yuǎn)距離的銷售明顯不適應(yīng)，需要加以改進(jìn)。至于對外出口的果實，只有采用托盤包裝才能保證到達(dá)目的地市場后的果實質(zhì)量。

果實分級
我國目前還沒有形成適應(yīng)現(xiàn)代化市場要求的獼猴桃的分級標(biāo)準(zhǔn)，大部分地方采用手工分級，將果實按照重量分為3個等級，一級：100克以上，二級：80～100克；，三級：60～80克。這種分級標(biāo)準(zhǔn)同級內(nèi)果實差異較大，無法進(jìn)入等級較高的超級市場，更難以進(jìn)入國際市場。
新西蘭的美味獼猴桃海沃德品種的分級標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)得到了世界市場的認(rèn)可，可以作為我國果實進(jìn)入世界市場的參考：
首先要求果實在外形、果皮、果肉色澤等方面符合品種特征，無瘤狀突起，無畸形果，果面無泥土、灰塵、枝葉、萼片、霉菌、蟲卵等異物，無蟲孔、刺傷、壓傷、撞傷、腐爛、凍傷、嚴(yán)重日灼、雹傷及軟化果，再按照果實的重量通過自動分揀線分級。
果實分級時一般采用機(jī)械自動化分級和人工揀除殘次果相結(jié)合，滾動式分級線將果實傳動到檢查臺，檢查臺兩邊有8～10個技術(shù)熟煉的人員在良好的照明條件下觀察轉(zhuǎn)動的果實，發(fā)現(xiàn)不符合要求的果實后立即取出放入淘汰果傳送帶，另外收集起來。其它果實則繼續(xù)前行通過由不同重量標(biāo)準(zhǔn)組成的活動板塊，當(dāng)一個果實的重量達(dá)到該活板塊設(shè)計的承受重量時，活動板自動翻轉(zhuǎn)，果實進(jìn)入承接活動板口的小輸送帶，完成了果實的自動分級，單果重誤差不超過±3克。
果實分級后再由人工擺放入不同規(guī)格的包裝箱內(nèi)。

果實采收

1，采收期的確定
獼猴桃品種繁多，不同品種從受精完成后果實開始發(fā)育到成熟大致需要120～160天，品種之間果實生育期差別很大，成熟期從8月份開始持續(xù)到10月底。同一個品種的成熟期受到氣候及栽培措施等影響，不同年份之間差別可達(dá)3～4周。而獼猴桃果實成熟時外觀不發(fā)生明顯的顏色變化，不產(chǎn)生香氣，當(dāng)時也不能食用，無法通過品嘗鑒定，給確定適宜采收期帶來了困難。過早采收果實內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累不夠，果實品質(zhì)降低，采收過晚則會有遇到低溫、霜凍等危害的可能。
獼猴桃果實接近成熟時，內(nèi)部會發(fā)生一系列變化，其中包括果肉硬度降低等，而最顯著的變化是淀粉含量的降低和可溶性固形物含量的上升。在果實發(fā)育的后期，淀粉含量大致占總干物質(zhì)的50%左右，可溶性固形物（其中大部分是糖類）穩(wěn)定在4.5～5％。進(jìn)入成熟期后果實中的淀粉不斷分解轉(zhuǎn)化為糖，淀粉含量持續(xù)下降，而果實內(nèi)糖的含量由于淀粉分解轉(zhuǎn)化和來自葉片的營養(yǎng)輸送顯著升高，可溶性固形物含量逐漸穩(wěn)步上升。不同品種的果實內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程開始的時期不同，可溶性固形物含量上升的速度也不相同。同一個品種在冷涼的地區(qū)環(huán)境下可溶性固形物開始上升早，上升的速度快，而在溫暖地區(qū)開始上升較晚，上升的速度慢。據(jù)測定，15℃時可溶性固形物在5～6.5％之間上升的速度約每天0.04％，而11℃時每天上升0.07～0.09％，氣溫度每增加1℃，可溶性固形物每天的上升量降低0.006～0.013％。冷涼區(qū)從5％上升到6.25％可只要13天，而溫暖區(qū)則需要37天，但不同年份之間之間差別較大。獼猴桃果實達(dá)到生理成熟后，如果一直保留在樹上，果實隨著成熟度的提高，可溶性固形物逐步上升到10%以上，而果肉硬度逐漸下降軟化，達(dá)到可食狀態(tài)。留在樹上的果實軟化速度不僅超過在低溫冷庫貯藏果實的軟化速度，而且超過在常溫下貯藏的果實（圖9－1）。
目前國際上通行的獼猴桃果實成熟期均是以果實內(nèi)的可溶性固形物含量上升達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)確定的，新西蘭對海沃德品種的最低采收指標(biāo)是可溶性固形物含量達(dá)到6.2%,輔以干物質(zhì)含量的參考標(biāo)準(zhǔn)，日本、美國對海沃德品種的最低采收指標(biāo)均為6.5%。我國由于栽培品種眾多，不同品種達(dá)到適宜采收期時的可溶性固形物含量會有所差異，但在這方面尚未有系統(tǒng)地研究，目前主要以可溶性固形物含量6.5%作為采收的最低指標(biāo)，這樣才能保證采收的果實軟熟后具備優(yōu)良的品質(zhì)、風(fēng)味。這個指標(biāo)主要針對采收后直接進(jìn)入市場或短期貯藏（3個月以內(nèi)）的果實，對于采收后計劃貯藏期較長的，一般在可溶性固形物含量達(dá)到7.5%后采收，果實的貯藏性、貨架壽命以及軟熟后的風(fēng)味品質(zhì)更好。
測定可溶性固形物含量時，在園內(nèi)（除邊行外）有代表性的區(qū)域隨機(jī)選取至少5株樹，從高1.5～2.0米的樹冠內(nèi)隨機(jī)采取至少10個果實，在距果實兩端1.5～2厘米處分別切下，由切下的兩端果肉中各擠出等量的汁液到手持折光儀上讀數(shù)（手持折光儀應(yīng)在使用前用蒸餾水調(diào)整到刻度0%），10個果實的平均可溶性固形物含量達(dá)到6.5％時可開始采收，但如果其中有2個果實的含量比6.5％低0.4個百分點時，說明果實的成熟期不一致，仍被視為未達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，不能采收。
2，采收技術(shù)
為了保證果實采收后的質(zhì)量及食用安全，采收前20～25天果園內(nèi)不許噴灑農(nóng)藥、化肥或其它化學(xué)制劑，不再灌水。
采果應(yīng)選擇晴天的早、晚天氣涼爽時或多云天氣時進(jìn)行，避免在中午高溫時采收。晴天的中午和午后，果實吸收了大量的熱能尚未散發(fā)出去，采收后容易加速果實的軟化。也不宜在下雨、大霧、露水未干時采收，果面潮濕有利于病原菌繁殖侵染。采果時如果遇雨，應(yīng)等果實表面的雨水蒸發(fā)掉以后再采收。
果實采收前，為了避免采果時造成果實機(jī)械損傷，采果人員應(yīng)將指甲剪短修平滑，戴軟質(zhì)手套。使用的木箱、果筐等應(yīng)鋪有柔軟的鋪墊，如草秸、粗紙等，以免果實撞傷。
采收時以使用采果袋為好，采果袋以大致可裝10公斤左右果實為宜，果袋底部開口，從底部縫制一個遮簾掛在袋頂?shù)谋硯?，用遮簾將底部開口嚴(yán)密封住，不使果實掉出，要將采果袋內(nèi)的果實轉(zhuǎn)放入轉(zhuǎn)運箱時，將裝有果實的果帶輕放入箱內(nèi)，取開遮簾的掛鉤，將果袋輕輕提起，果實從底部開口處輕輕滑落到果箱內(nèi)。
采收時應(yīng)分類分次進(jìn)行，首先采收生長正常的商品果，再采生長正常的小果，對傷果、病蟲危害果、日灼果等應(yīng)分開采收，不要與商品果混淆。
采果時用手握住果實，手指輕壓果柄，果柄即在距果實很近的區(qū)域折斷，殘余的果柄仍然留在樹上。采摘時應(yīng)輕拿輕放，盡量避免果實的刺傷、壓傷、撞傷。盡量減少倒筐、倒箱的次數(shù)，將機(jī)械損傷減少到最低程度。同時要注意提前修平運輸?shù)缆罚\輸過程中緩速行駛，避免猛停猛起，減少振動、碰撞。
采收下來的果實應(yīng)運輸、放置在陰涼處，用篷布等遮蓋，不要在烈日下暴曬。
計劃直接上市的果實，可將經(jīng)過分級包裝果實在室外冷涼處放置一晚，待果實中吸收的熱量散失掉后在清晨冷涼時裝運進(jìn)入市場。
貯藏的果實可以先分級包裝再入庫，也可以在預(yù)冷后分級包裝，再入庫貯藏。二者各有優(yōu)缺點，前者的優(yōu)點是能夠按不同等級包裝貯藏、去除傷殘畸病果，利于貯藏效果，方便果實出庫，但包裝后的果實預(yù)冷時間延長；后者的優(yōu)點是預(yù)冷速度快，有利于長期貯藏，不用在果實采收季節(jié)同時忙于分級包裝，有利于調(diào)劑勞動力，缺點是預(yù)冷后還須再重新果實分級包裝，且傷殘畸病果不能及時去除。這兩種方法在國外都普遍使用，各地可根據(jù)自己的實際情況選擇。