國產(chǎn)獼猴桃，由于起步晚，所以我們一直在追趕新西蘭獼猴桃發(fā)展水平，幾十年走來非常艱難。即便國產(chǎn)獼猴桃的種植面積和產(chǎn)量都位居世界首位，但果實(shí)品質(zhì)參差不齊，商品率低，經(jīng)濟(jì)效益并不理想，高端消費(fèi)市場的占有率更低的可伶。病害、天災(zāi)、市場滯銷等成為常見。
但是盡管如此，國產(chǎn)獼猴桃前線的務(wù)桃人們依然在不斷探索，不斷嘗試新的想法，筆者想和大家討論的是獼猴桃”即摘即食“模式。
大部分水果都是在樹上成熟，摘下即可食用，這也成就了風(fēng)生水起的果園采摘，而獼猴桃不一樣，獼猴桃是后熟型水果。
“即摘即食”模式，就是獼猴桃成熟時并不采摘，直到在樹上完成后熟軟化后再采摘，你也可以理解成后熟軟化才開始銷售。“即摘即食”模式看著標(biāo)新立異，雖然獼猴桃糖度能達(dá)到最大值，但目前存在很多天花板。
如何保證每棵樹上的果實(shí)成熟（后熟）節(jié)奏一致？
采摘后的獼猴桃，可以通過控制外界環(huán)境的濕度、溫度等保證果實(shí)的后熟節(jié)奏一致，但掛在樹上的果實(shí)，真的ok嗎？
在樹上的果實(shí)，其后熟可能會受到果樹生理狀態(tài)的影響。
針對不同的樹，樹勢旺的，根系吸收營養(yǎng)的能力強(qiáng)，果實(shí)貪長可能后熟開始晚；病蟲害嚴(yán)重、樹勢弱的，果樹出于自我保護(hù)，果實(shí)可能會提前開始后熟。
針對同一棵樹上的果實(shí)，大果比小果的營養(yǎng)獲取能力更強(qiáng)，果實(shí)生長的位置也不一樣（比如離主蔓遠(yuǎn)近、離結(jié)果母枝距離等），這些果實(shí)的后熟開始時間又是否一樣呢？
在樹上的果實(shí)，其后熟可能會受到果園地形的影響。果園地形差異會導(dǎo)致近果實(shí)周圍的氣溫差異，從而影響果實(shí)的后熟速度。溫度是獼猴桃后熟的重要影響因素之一，同一片果園，迎風(fēng)面和背風(fēng)面的氣溫有差異，低洼處和高處氣溫也有差異，而這些差異又會給果實(shí)后熟帶來多少影響呢？
在果樹上的果實(shí)，其后熟可能會受到氣候的影響。大多數(shù)陽光金果獼猴桃的成熟時間都在中秋節(jié)前后，秋季氣溫變化大，有時候一天的溫差能超過10℃，而且又日曬又雨淋的，這些對獼猴桃的后熟會不會有影響呢？
▲kiwifruit獼猴桃▲
貯藏期嚴(yán)重縮短，且儲運(yùn)成本增加
達(dá)到”即摘即食“的獼猴桃，其貯藏時間注定要縮短。按時采摘的獼猴桃，在0~1℃的環(huán)境下可以存放幾個月時間，而完全后熟的獼猴桃，能保存30天就不錯了，大多數(shù)時候要求消費(fèi)者盡快食用。另外，按時采摘的魅力金果獼猴桃，對壓力的承受度更高，而軟熟的獼猴桃，對壓力的承受度更低，運(yùn)輸?shù)倪^程中損壞風(fēng)險(xiǎn)更大，并且這個損壞風(fēng)險(xiǎn)可能還會隨著運(yùn)輸量的增加而增大。
那是不是暗示消費(fèi)者，你不能一次性買太多，因?yàn)椴荒芊盘茫渴遣皇前凳竞芏嗍展?，軟熟的果?shí)損壞風(fēng)險(xiǎn)很大，可能有一部分要砸在你手里？并且對包裝的要求也很高，因?yàn)楣麑?shí)之間要完全避免擠壓。
“即摘即食”會嚴(yán)重壓縮銷售期
選擇“即摘即食”模式，意味著你的銷售期更短。這種模式由于果實(shí)的貯藏時間減少，儲運(yùn)成本增加，會導(dǎo)致貨架期縮短，從而導(dǎo)致銷售期的壓縮。
（紅心獼猴桃果苗）
果實(shí)在樹上軟熟了才向消費(fèi)者銷售，這些果實(shí)能在樹上掛多久，銷售期就是多久。雖然現(xiàn)在有“預(yù)售”這么個詞，但是對大多數(shù)人來說基本沒啥影響。而且你還得注意，等你的貴長獼猴桃在樹上軟熟后，按時采摘的獼猴桃已經(jīng)大量輸送到市場，水果店超市已經(jīng)擺滿了各種獼猴桃。
而按時采摘的獼猴桃，可以存放幾個月的時間，保鮮技術(shù)好的甚至能放1年，再加上后熟以及后熟后可以保存的時間，銷售期肯定是要長很多。
不過，如果你種的獼猴桃不是很多，并且有忠實(shí)的消費(fèi)群體，或者你本來就只想做采摘的話，銷售期長短對你也沒啥影響。
所謂”摘下來就能直接吃“的最大亮點(diǎn)，消費(fèi)者會買賬嗎？
從樹上摘下來就能直接吃，講真，消費(fèi)者未必會買賬！
不是筆者抬杠，而是品質(zhì)這東西，不是我們說好就好，得消費(fèi)者認(rèn)可才作數(shù)。
講口感，有的人喜歡硬一點(diǎn)的，有些人要吃入口即化的，有些人要吃軟硬適中的；講糖度，有些人越甜越好，有些人喜歡酸一點(diǎn)的，有些人要吃酸中帶甜。
所以，糖度并不是品質(zhì)的最高追求，找到消費(fèi)者需要的感覺才更重要。消費(fèi)者對于吃的東西，多數(shù)時候評判好壞完全靠感覺，但感覺這東西，受很多因素影響，比如說心情、當(dāng)時飽餓程度、和誰一起吃、天氣好壞等。這在餐飲上表現(xiàn)很明顯，比如我們經(jīng)常覺得一家店的東西或某個菜很好吃，但第二次去吃的時候會覺得也就那樣，一般般啥的。
▲kiwifruit奇異果▲
另外，消費(fèi)者其實(shí)最開始接觸到的是外觀品質(zhì)，水果高顏值是有市場需求的，不然大家也不會費(fèi)盡心力的整包裝。精美的包裝或者較高的顏值可以給消費(fèi)者留下好的第一印象，除非品質(zhì)真的太糟糕或者價格太貴，不然消費(fèi)者多數(shù)都會認(rèn)可。
當(dāng)然了，”即買即食“也并非完全沒有可取之處。
和按時采摘的東紅獼猴桃相比，就算是后熟過頭，它也并不會壞掉。
“即摘即食”+采摘模式也許效益不錯。如果面積不是很大、果園位置良好，人/車流量較大的話，做采摘說不定能給消費(fèi)者帶來不錯的體驗(yàn)。因?yàn)楹锔绯粤耍兜篮苜?。干物質(zhì)含量高，因?yàn)榱粼跇渖虾笫欤怨麑?shí)有足夠的時間生長，足夠的時間積累干物質(zhì)，也就比按時采摘的干物質(zhì)含量高了。
總之，獼猴桃“即摘即食”模式，主打采摘的果園可以嘗試，或者用作果園引流，但如果是想應(yīng)用在面積較大的果園的話，天花板非常明顯；想讓消費(fèi)者買賬“即摘即食”獼猴桃，還需要時間培養(yǎng)；如果只考慮糖度、各營養(yǎng)物質(zhì)含量的話，硬性指標(biāo)“即摘即食”獼猴桃完全沒問題。
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